Sur les tables des villages alsaciens, la choucroute voisine parfois avec le wasabi, et le Riesling tutoie le gingembre mariné. Si l’on a longtemps associé la cuisine japonaise à son sacro-saint sake, rien n'empêche d'oser la rencontre entre les poissons crus, le riz vinaigré et l’élégance d'un vin alsacien. L’Alsace, ce pays de kehrwieder (retours), aime l’aventure : partons flâner sur ses pentes pour chercher le mariage subtil entre makis, sashimis et flacons bien d’ici.
Les vins alsaciens brillent par leur fraîcheur, leur vibrance acide et leurs parfums nuancés. Face à la délicatesse d’un thon rouge ou d’une lamelle de daurade sur lit de riz légèrement sucré, ces qualités sont recherchées. Trois arguments essentiels plaident pour les vins blancs du terroir :
D'ailleurs, près de 90% de la production alsacienne est dédiée aux vins blancs, preuve de la spécialisation locale (source : Interprofession des Vins d’Alsace, CIVA).
Parmi toute la palette alsacienne, le Riesling règne en maître pour accompagner la cuisine japonaise. Pourquoi ?
Les domaines tels que Trimbach, Kuentz-Bas ou Meyer-Fonné sont souvent cités en exemple pour l’élégance de leurs Rieslings secs.
Moins connu mais redoutable avec les makis végés ou les sashimis de crevette ! Le Muscat d’Alsace (souvent issu des cépages Muscat Ottonel ou Muscat à petits grains) n’est jamais lourdement sucré contrairement à ce que laisse croire le muscat d’apéritif du sud.
A ce sujet, le domaine Weinbach maîtrise à merveille ce cépage en version “sec, droit, sapide” (dégustation RVF, 2022).
Ce cépage flamboyant – celui que l’on croit d’abord réservé au foie gras ou aux desserts épicés – a sa carte à jouer… mais attention, il doit être choisi sec, précis, peu capiteux. Un Gewurz grand cru, récolté à maturité sans sucres résiduels, apporte :
L’apprentissage de l’usage subtil de ce cépage donne souvent lieu à des surprises heureuses lors des soirées accords en cave, comme le rappelle la Confrérie Saint-Étienne d’Alsace : “Un Gewurztraminer sec fait briller l’umami.”
Parfois, il faut faire plaisir aux convives qui boudent le côté aérien du Muscat ou la signature affirmée du Gewurztraminer. Le Pinot Blanc et le Sylvaner assument alors leur mission de vin calme et fédérateur :
Le domaine Muré propose des cuvées accessibles à glisser sur toutes vos tablées sans crainte de fausse note.
| Type de sushi/sashimi | Accord idéal | Cépage d’Alsace conseillé |
|---|---|---|
| Sushi saumon | Vin frais, aromatique mais sec | Riesling, Pinot Blanc |
| Sashimi thon | Vin droit, nez citronné, peu d’alcool | Riesling jeune, Sylvaner |
| Makis concombre | Bouche fraîche, note végétale | Muscat sec |
| Tempura crevette | Vin aromatique, peu sucré | Gewurztraminer sec, Pinot Gris (léger) |
| Nigiri dorade/bar | Vin cristallin, long sur l’acidité | Riesling, Sylvaner |
| California rolls (avocat) | Vin rond, discret et consensuel | Pinot Blanc |
L’Alsace est aussi une terre d’aventures et de flâneries, où l’on peut organiser une dégustation “Sushis & Riesling” à l’abri d’un caveau, ou rêver d’un pique-nique sur la Route des Vins. Quelques suggestions :
Depuis quelques années, de nombreux chefs alsaciens revisitent les classiques japonais en intégrant le terroir dans leurs créations : truite de montagne façon sashimi, makis de choucroute, tempuras d’escargots… et bien sûr, des cartes de vins régionaux pour accompagner le tout. À l’instar du restaurant Umami à Strasbourg, qui propose un menu dégustation avec accords 100% alsaciens, démontrant que la frontière est là pour être franchie, pas figée.
Accorder sushis et vins d’Alsace n’est pas une science, mais une invitation à la curiosité. L’essentiel n’est pas tant de respecter les dogmes que de s’amuser, de questionner, de goûter à l’aveugle. Beaucoup de caves proposent aujourd’hui des ateliers d’initiation aux accords inhabituels—demandez au vigneron son coup de cœur : souvent, il sortira de sa réserve une bouteille inattendue.
Il suffit parfois d’une gorgée pour sentir que, sous les vignes alsaciennes comme du côté de Tokyo Bay, la magie des rencontres n’a pas de frontières.