Il serait injuste de réduire la cuisine chinoise à quelques classiques (canard laqué, porc aigre-doux, nouilles sautées). L’Empire du Milieu déploie une palette qui va bien au-delà des buffets à volonté. Mais s’il est un fil rouge qui, d’une province à l’autre, rythme les agapes, c’est bien l’alliance du sucré et du salé – une tradition séculaire née autant des nécessités agricoles que des croyances en l’harmonie des saveurs (Source : Encyclopédie de la gastronomie chinoise).
Ce jeu d’équilibre crée des plats tout en tension et en douceur, de l’incontournable porc aigre-doux (toujours plébiscité en Chine du Sud-Est) au poulet à la sauce orange, en passant par le bœuf sauté au sésame sucré.
L’Alsace a toujours eu le goût du voyage. Les premières descriptions du gewurztraminer parlent d’un vin « qui sent la rose et les épices lointaines » (Statistique du Haut-Rhin, 1832). De plus, dès le XIXe siècle, les négociants alsaciens s’aventuraient sur les routes de la soie, rapportant curiosités et recettes.
Accorder un riesling ou un pinot gris à la cuisine asiatique n’est donc pas un caprice moderne, mais un prolongement de cette ouverture. D’autant que la fraîcheur, l’équilibre sucre-acidité et la palette aromatique de nos vins régionaux relèvent à merveille les saveurs multiples de la cuisine chinoise.
Paul B. : « Le gewurztraminer vendanges tardives, servi sur un dessert à la mangue, fait revenir l’enfance à la table. » Le secret, c’est l’émotion.
La sauce tomate, l’ananas, le poivron confit. Voilà un plat qui pulse entre acidité, douceur, et un soupçon d’exotisme. Le gewurztraminer trouve ici son double – un vin demi-sec, souple, marqué par les fruits exotiques (lichi, mangue, rose) apaise la sucrosité sans l’annihiler. Privilégier une version classique (non liquoreuse), de préférence d’un terroir de grès pour la fraîcheur.
Un plat légendaire, où la peau caramélisée se mêle à une viande juteuse. Le pinot gris d’Alsace, souvent considéré comme le « rouge blanc », s’impose par sa rondeur, sa puissance discrète et sa note fumée. Un pinot gris issu de vieilles vignes, légèrement moelleux mais ferme, saura soutenir la texture sans voler la vedette au canard.
Ici, finesse et fraîcheur sont les guides. Misez sur un riesling demi-sec ou sec, à la nervosité minérale et aux notes d’agrumes. Il épouse la délicatesse du poisson et réveille la chair des crevettes. Les rieslings du terroir granitique (Bernardswiller, Niedermorschwihr) matchent à la perfection. (Source : Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace)
Un plat qui surprend par sa force et sa douceur. Un sylvaner de macération, ou encore un pinot blanc élevé sur lies, apportera rondeur et une touche florale qui s’accorde au poivre et à la sauce caramélisée. Pour les amateurs de rouges, osons un pinot noir d’Alsace, pas trop marqué par le bois (cuvée fruitée style Obernai), qui diapre la viande d’une fraîcheur inattendue.
À Obernai, chez un petit vigneron indépendant, une cuvée confidentielle de pinot blanc mousseux avait été proposée sur des dimsums farcis aux légumes caramélisés… et la magie opéra.
Goûter la Chine en Alsace, c’est ouvrir à la fois une mémoire et une fenêtre. Derrière chaque accord réussi, il y a une main vigneronne, un égouttoir de cuisine partagé, un souvenir de marché coloré. Les coteaux alsaciens sont-ils vraiment si éloignés de Canton ou de Shanghai ? Une chose est sûre, entre un verre bien choisi, une cuisine de partage, et une table rieuse, le monde paraît plus vaste et plus tendre. Alors, lors de votre prochaine balade sur la Route des Vins, laissez-vous tenter par un détour chinois sur fond de riesling : la poésie n’attend que la première gorgée.