De la Route des Vins aux parfums d’Asie : petits secrets d’accords inattendus

Pourquoi les vins d’Alsace jouent la carte asiatique ?

À bien y regarder, la cuisine asiatique, c’est un kaléidoscope : wok chinois, grillades coréennes, curry thaï, sushis japonais, rouleaux vietnamiens, street food indonésienne... À l’image de sa diversité, l’Alsace met aussi ses sept cépages blancs à l’honneur, dont le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris et le Muscat. Ce sont eux qui tiennent la clé de ces accords. Voici pourquoi :

• La fraîcheur naturelle : Grâce au climat frais et à la minéralité des sols, les vins d’Alsace offrent une acidité qui désaltère et équilibre piments et sauces aigres-douces (Source : Comité des Vins d’Alsace).
• La douceur maîtrisée : Un certain nombre de cuvées (notamment le Gewurztraminer et quelques Pinot Gris) proposent une sucrosité qui dompte les plats épicés, comme les crevettes sautées au curry vert.
• Une aromatique franche et expressive : La palette aromatique va du citron vert du Muscat aux fruits exotiques du Gewurztraminer, et répond sans timidité au gingembre, à la coriandre ou au lait de coco.
• L’élégance de l’effervescence : Les Crémants d’Alsace se glissent à merveille aux côtés des tempuras japonais ou des bouchées vapeur chinoises.

Voyage pratique au fil des cépages alsaciens

1. L’incontournable Riesling : samouraï du piment et de la citronnelle

Le Riesling, c’est la star alsacienne, et probablement le cépage le plus “universel” pour la table asiatique. Séchant le sucre, il s’impose par sa tension. Les sommeliers chinois ou japonais l’adorent avec les sushis, les sashimis, surtout quand la sauce soja et le wasabi sont de la partie. Pourquoi ?

• Son acidité défie le gras du poisson cru.
• Ses notes d’agrumes subliment la fraîcheur de la coriandre ou de la citronnelle, omniprésentes dans les plats vietnamiens et thaïs.
• Dans sa jeunesse, il répond au croquant du concombre, du radis blanc ou de la bardane marinée.

À tester : Un Riesling Grand Cru du Kirchberg de Barr (par exemple du Domaine Klipfel) à servir avec des raviolis vapeur shao mai ou une soupe thaï aux crevettes.

2. Le Gewurztraminer : un parfum d’Asie sur les Coteaux

Adoré ou détesté pour ses arômes lychees-roses-épices, le Gewurztraminer trouve rarement chaussure à son pied côté gastronomie française. Mais, miracle : face à la cuisine thaï, indonésienne ou même sichuanaise (inclusive du piment !), il se révèle magique.

• Sa puissance aromatique épouse les plats crémeux au lait de coco (green curry, rendang, kari ayam...)
• Il tempère le feu du piment sans disparaître, contrairement à bien des rouges.
• Ses accents de gingembre, litchi et rose font tellement écho aux cuisines d’Asie du Sud-Est qu’il s’exporte plus facilement à Bangkok qu’à Paris ! (En 2020, 21 % du Gewurz d’Alsace était bu hors de France, Source : Vitisphère.)

À découvrir : Un Gewurztraminer Vendanges Tardives du domaine Weinbach ou Bott-Geyl sur un curry thaïlandais très épicé, ou des nems au porc-citronnelle.

3. Le Pinot Gris : sous-bois et umami

Avec ses arômes fumés, sa rondeur, une douceur parfois présente, il joue parfaitement l’équilibre avec les cuisines japonaises (teriyaki, anguille grillée, aubergines miso). Il fait aussi merveille avec les brochettes sauces satay ou le canard laqué.

• Sélectionnez-en un peu évolué, pour souligner les plats de champignons shiitake, shitaké, ou de tofu fermenté.
• Les Pinots Gris, riches et tendus, sont souvent choisis par les chefs étoilés de Hong Kong pour marier les Dim Sum ou le porc à la Pékinoise (interview du sommelier Loïc Avril, ex-Restaurant André Chiang à Singapour).

4. Crémant d’Alsace : le sabre discret de l’Asie festive

70 % des crémants d’Alsace sont consommés en dehors de la région (Source : FranceAgriMer). Leur finesse, leur fraîcheur, leurs bulles joyeuses, subliment les cuisines à la vapeur (gyoza, dim sum, bao) et les finger foods asiatiques.

• Légèreté sur les tempuras japonais, explosion avec les samoussas indiens ou vietnamiens.
• Pour éteindre le piquant d’une sauce chili, préférez un crémant Extra-Brut à base de Pinot Blanc ou Auxerrois.

Petite cartographie d’accords concrets, plats par plats

Quelques écueils (et astuces pour les éviter)

• Ne jamais miser sur les rouges puissants : L’Alsace offre en majorité des blancs. Les tanins écrasent souvent les saveurs délicates des plats asiatiques ou exacerbent le piment.
• Prudence avec le sucre : Un vin trop liquoreux peut rendre le plat écœurant, sauf pour des desserts exotiques très fruités.
• Adapter le service : Fraîcheur impérative (8-10°C pour Riesling, 10-12°C pour Gewurztraminer), grands verres, ne pas hésiter à carafer les vins évolués pour libérer leurs arômes épicés.
• Oser tester : Le meilleur des accords se fait au fil des discussions et des expériences ; chaque table, chaque épice, chaque vin a sa propre harmonie.

Derrière chaque étiquette, une histoire de vignerons voyageurs

Nombre de domaines alsaciens ont compris qu’une bouteille vit une seconde vie en Asie. Il n’est pas rare de croiser un vigneron du Haut-Rhin partager son Riesling sous les lanternes d’un restaurant tokyoïte. L’export explose : en 2022, l’Asie représente 17 % des ventes de vins d’Alsace à l’international, principalement à Hong Kong, au Japon et à Singapour (Source : Vitisphère).

Certains domaines offrent même des cuvées « cuisine du monde » ou multilingues sur leurs étiquettes (coucou le Domaine Zind-Humbrecht) !

Quelques domaines alsaciens à suivre pour leurs accords asiatiques

• Domaine Weinbach (Kaysersberg) : Leurs Gewurztraminer et Pinot Gris sont souvent mis à l’honneur lors de démonstrations culinaires d’Asie à Colmar comme à Hong Kong.
• Domaine Josmeyer (Wintzenheim) : Cépages secs, minéraux, en import direct vers le Japon pour les accords sushis-miso.
• Domaine Trimbach (Ribeauvillé) : Le Riesling Cuvée Frédéric Emile accompagne les tables étoilées de Tokyo à Pékin.
• Domaine Agapé (Riquewihr) : Les crémants très frais pour la street food, vendus autant à Taïwan qu’à Strasbourg.

L’accord, une aventure… à prolonger chez soi !

Pourquoi ne pas organiser un “Izakaya d’Alsace”, ou une soirée “banh cuon & Riesling” entre amis ? L’Alsace est un pays de mélanges, de curiosité et d’ouverture. Dans bien des villages, il n’est pas rare de croiser une cave prête à vous ouvrir ses portes après une randonnée ou entre deux fêtes du vin authentiques. Et si le voyage, finalement, commençait dans votre verre, au détour d’un plat partagé ?

Que l’on parte à l’aventure des marchés de Colmar ou de ceux d’Hô-Chi-Minh-Ville, les vins d’Alsace, eux, prouvent que la vraie modernité, c’est la liberté de découvrir, goûter, et réinventer les liens. Bon voyage au fil des vignes et des saveurs du monde.